かぶらのカニ身あんかけ

本当は鯛かぶらをしようと思って聖護院かぶらを買ったんですが、寒いので鯛あらがとても人気があって、替りにかに身を渡され???
苦肉の策がこれです。



かぶらをお米のとぎ汁で下茹でしてから、とろとろに炊き、お汁を少しとって片栗粉でとろみをつけ、上からかけました。
上にはカニ身と、軸三つ葉、水尾でもらってきた柚子の千切りで、蓋をとると、湯気と共にふわっと香ります。
酢の物は、例によって廃物利用。かぶらは皮を熱く剥くので、その皮を刻んでお膾です。