錦暮らし

春が近づくと蛍烏賊のシーズン。

主人がお向かいの漬物やさんに
「蛍の光て、これのことやで」
て、ええかげんな事を言うてます。

「蛍の光て、今頃蛍て、いいひんやろ。
あれは、蛍烏賊のことやで」(嘘)

「湾内」「湾外」のふたつに大きく分けられますけど、これは、産地の違いです。
滑川のものが湾内で、高いですけど、やっぱり、美味しいです。

生の蛍烏賊は、寄生虫が内臓にあるて言うようになって、以前に比べると扱う店は少のうなりました。
食べ方は、内臓を取って造りか、ワタと墨を汐で漬け込んで作る塩辛。
美味しいンですけどねぇ。
黒くて艶のある感じの新しいモンがあったら、試してみはっても

たいがいあるのは、汐ゆがきした「桜煮」
色が綺麗な桜色になることから付いたらしいです。
京都で一番多い食べ方は酢味噌和え。
ゆがいたわけぎを添えると、色も綺麗です
生姜酢もさっぱりしていて美味しいですけどね。

美味しくするポイントは下ごしらえ。お料理屋さんの仕事ですけどね。



口に触る固いもんを取ってしまうんですわ。
目玉ていいますけど、私はアイホール全て取ってます。

それと、甲骨ていいますか、烏賊の骨。
丸い蛍烏賊の裾に、ピッと尖ったところがあり、そこの裏から骨抜きとかで抜かはるのが、大概です。
けど、これが、たいがい、大変

汁が飛ぶさかいに、服は汚れるし、手間やし・・・
けど、美味しい蛍烏賊を食べたかったら、辛抱、辛抱
頑張ってください